son seguros los utensilios de cocina antiadherentes

¿Son seguros los utensilios de cocina antiadherentes?

¿De verdad son seguros los utensilios de cocina antiadherentes?

Se han escrito volúmenes sobre los utensilios de cocina antiadherentes, tanto a favor como en contra. ¿Mas de qué manera sabes si lo que lees es información precisa, actualizada y también ecuánime? Internet está repleto de artículos sobre la seguridad de las ollas antiadherentes, mas la triste verdad es que muchos sitios se confunden.

Es simple de hacer: la información es bastante difícil de filtrar y de toparme con sentido.

Sin mentar que muchas de las estrategias de comercialización facilitan la mala interpretación de los hechos (por poner un ejemplo, llamar a un recubrimiento de PTFE “a base de piedra”, lo que puede hacer que parezca que no contiene PTFE).

Nosotros acá en TRK no tenemos un cánido en la lucha antiadherente. Nuestro único objetivo es administrar información sólida y fiable lo mejor posible a fin de que la gente pueda tomar resoluciones de adquiere informadas.

¿Son seguras las ollas antiadherentes? La contestación a esa pregunta depende de de qué manera defina “seguro”. Acá, cubrimos tantas bases como resulte posible para otorgar una contestación completa. Así, puede decidir por sí solo si los aparejos de cocina antiadherentes cumplen con sus pautas de seguridad o bien no.

¿Por qué razón hay tanta polémica con los utensilios de cocina antiadherentes?

Los revestimientos empleados en las ollas antiadherentes poseen materiales que pueden considerarse peligrosos para la salud humana. Al paso que el jurado aún está en una gran parte fuera en muchos temas, el hecho de que hay una posibilidad de peligros para la salud en lo más mínimo es discutido.

Otras cuestiones discutidas son las ambientales. Por poner un ejemplo, el PFAS usado en la fabricación de aparejos de cocina antiadherentes son contaminantes peligrosos que continúan en el agua y el suelo a lo largo de muchos años sin descomponerse. Diríase que el noventa y ocho por ciento de los estadounidenses tienen indicios de PFAS en sus sistemas debido a la polución del suelo. (Esa estadística habría de ser desconcertante para todos).

Además de esto, como los aparejos de cocina antiadherentes no duran bastante tiempo, muchos lo consideran un inconveniente de vertederos. Al paso que la mayor parte de los aparejos de cocina antiadherentes son en teoría reciclables, poquísimos centros de reciclaje están establecidos para tomarlos. Conque la mayor parte de las viejas ollas antiadherentes, desgraciadamente, acaban en los vertederos. Como la vida útil de las ollas antiadherentes se estima en dos-cinco años, este es un problema grave.

Asimismo hay polémica sobre si las ollas antiadherentes son precisas. Otros géneros de aparejos de cocina, como el hierro derretido, dan una superficie de cocción prácticamente tan buena -ciertos afirmarán que tan buena- como la antiadherente, sin ninguno de los discutidos productos químicos.

Ahora vamos a entrar en más detalles sobre todos estos temas.

¿Qué son precisamente los utensilios de cocina antiadherentes?

Siempre y en todo momento es bueno iniciar un artículo definiendo los términos. Oficialmente, las ollas antiadherentes están en una categoría llamada ollas envueltas. Esto quiere decir que el cuerpo primordial de la sartén, generalmente de aluminio o bien acero inoxidable envuelto, está cubierto con una fina capa que altera las propiedades de cocción. El antiadherente y el esmalte son los 2 géneros de recubrimiento más populares. (Si una sartén es una combinación de diferentes metales, como el cobre con una superficie de cocción de estaño, o bien el aluminio con una superficie de cocción de acero inoxidable, se cree que está envuelta, no cubierta).

Hay 2, y solo 2, géneros de recubrimientos antiadherentes: PTFE y porcelana. Los dos son finos revestimientos químicos aplicados a las ollas de aluminio o bien acero inoxidable envuelto. El PTFE y la porcelana tienen diferentes fortalezas y debilidades, mas debido a que los dos géneros de recubrimientos son finos, tienden a ser algo frágiles, requiriendo un cuidado y empleo singular para conseguir el mayor empleo posible de ellos.

Ciertas personas estiman que el hierro derretido y el acero al carbono son antiadherentes, y pueden ser prácticamente tan escurridizos como los antiadherentes con la condimentación y el empleo convenientes. No obstante, conforme nuestra definición de aparejos de cocina antiadherentes, solo los aparejos de cocina cubiertos de PTFE y porcelana están en la categoría de antiadherentes. (Para más información, vea nuestra recensión sobre el hierro derretido).

Por ende, para los fines de este artículo, “aparejos de cocina antiadherentes” se refiere solo a los aparejos de cocina cubiertos de PTFE y de porcelana. La próxima sección describe los dos géneros de antiadherentes en detalle.

¿Por qué razón a tanta gente le gustan los utensilios de cocina antiadherentes?

Es sencillísimo. Las ollas antiadherentes son simples de adecentar. No hay cosas pegajosas que limpiar; la suciedad se limpia enseguida. Si alguna vez ha debido adecentar un desastre pegajoso (¿y no lo hemos tenido todos?), esta idea es atractivísima.

La introducción del Teflon® en el mercado de las ollas fue revolucionaria, y todo el planeta la quería. Mas cuando comenzaron a aparecer noticias sobre los riesgos del Teflón, los americanos se volcaron a la porcelana antiadherente. Cuando descubrieron que los aparejos de cocina de porcelana tenían una vida útil todavía más corta que el PTFE, se esmeraron por justificar el regreso al PTFE. Los fabricantes estaban felices de asistir, comercializando sus aparejos de cocina como “no tóxicos”, “seguros” y “libres de PFOA”. Y si bien estas aseveraciones son en su mayor parte verdaderas, están incompletas.

Aun con su vida útil más corta, los aparejos de cocina de porcelana antiadherentes se sostienen contra el PTFE y el mercado está aun medrando. Los dos tipos tienen inconvenientes y ventajas, y decidir entre los 2 (o bien contra los 2 y yendo con otra cosa absolutamente) puede ser bastante difícil. Es preciso tener una visión más completa para tomar una resolución informada sobre los aparejos de cocina de PTFE.

Explicación de los 2 géneros de aparejos de cocina antiadherentes
Acá están los detalles sobre los 2 géneros de aparejos de cocina antiadherentes.

¿Es segura la batería de cocina antiadherente?

PTFE significa politetrafluoroetileno. Fue descubierto accidentariamente por el científico de Dupont Roy Plunkett en mil novecientos treinta y ocho. El nombre comercial de Dupont para el PTFE es Teflon®. Los primeros usos incluían la lubricación industrial y como recubrimiento interno en la bomba nuclear del Proyecto Manhattan. Se utilizó como recubrimiento de aparejos de cocina en los años cincuenta. Debido a que no es tóxico y también inerte, asimismo se emplea en muchos dispositivos médicos implantados.

El PTFE es un polímero de hidrocarburo y es realmente un género de plástico. Mas debido a que es inerte y no tóxico, se considera seguro para su empleo como aparejos de cocina cuando se emplea adecuadamente… más sobre esto en un minuto.

En la actualidad, múltiples compañías hacen revestimientos de PTFE para aparejos de cocina y hay cientos y cientos de diferentes productos de PTFE en el mercado. Los nombres comerciales más populares incluyen Eterna, Eclipse, QuanTanium, HALO, Xylan, Skandia, Dura-Diapositiva, Granite Rock, Granitium y también ILAG. Aun ciertos géneros de Greblon, que originalmente era un recubrimiento antiadherente de porcelana, ahora poseen PTFE.

Si todos son de PTFE, se van a preguntar exactamente en qué se distinguen. No sabemos la contestación a eso. En verdad, sospechamos que todos son prácticamente idénticos, y verdaderamente no importa qué recubrimiento de PTFE se adquiere. Un recubrimiento reforzado con polvo de titanio o bien diamante puede ser sutilmente más perdurable, mas nuestras pruebas muestran que los aparejos de cocina de PTFE tienen un promedio de vida de dos a cinco años. Los aparejos de cocina ScanPan (ver nuestra detallada revisión de ScanPan) emplean un recubrimiento combinado de porcelana y PTFE que ciertas personas juran que es más durable que el PTFE o bien la porcelana, no obstante, ciertos usuarios aseveran que no es mejor que el otro PTFE que han utilizado.

NOTA: Diferentes marcas de PTFE pueden tener diferentes cautelas de calentamiento, con un rango de en torno a 350F-500F. No obstante, cualquier sartén con una cautela de calentamiento de 500F o bien menos seguro que contiene PTFE.

¿Son seguros los utensilios de cocina antiadherentes de porcelana?

Los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana se idearon en dos mil siete. El recubrimiento cerámico tiene base de silicio, lo que quiere decir que está hecho fundamentalmente de arena y dióxido de silicio para ser precisos. (No confundir con la silicona, que es un género de polímero.) El dióxido de silicio se funde a fuego fuerte, y después se aplica a los aparejos de cocina, en general de aluminio, en ocasiones con recubrimiento de acero inoxidable, usando un proceso de sol-gel. De esta manera, la porcelana caliente es fundamentalmente rociada en la sartén, y después se cocina hasta conseguir un acabado duro.

Este acabado es durísimo, y puede aguantar el calor hasta unos 700F– más de lo que la mayor parte de las estufas familiares pueden lograr. No obstante, el calor alto tiene su efecto en el acabado antiadherente, con lo que, como el PTFE, se deben emplear ollas antiadherentes de porcelana a fuego bajo o bien medio si se quiere sacar el máximo de sus propiedades antiadherentes.

Los 2 primordiales revestimientos cerámicos son Greblon® y Thermolon™, mas existen muchas iteraciones de cada uno de ellos en el mercado ahora. Como el PTFE, ciertos han sido reforzados con polvo de titanio o bien de diamante en un intento de hacer el recubrimiento cerámico más perdurable. Esto puede asistir, mas nuestras pruebas muestran que los revestimientos cerámicos tienden a perder sus propiedades antiadherentes aun más de forma rápida que el PTFE, y asimismo tienden a no perdurar más de unos cinco años (en el mejor caso).

Lo peor del marketing es que solamente desean los compradores es saber si una batería de cocina es segura de emplear, y son bombardeados con tanta información confusa que es bastante difícil tomar una resolución. Nuestro artículo, Marcas de aparejos de cocina antiadherentes: PTFE o bien Porcelana?, entra en más detalles sobre de qué forma clasificar las confusas etiquetas de marketing.

Inconvenientes de seguridad con los utensilios de cocina antiadherentes de PTFE

Aquí están todos y cada uno de los inconvenientes de seguridad asociados con los aparejos de cocina antiadherentes de PTFE. Esto incluye cuestiones de empleo y durabilidad, seguridad y salud, y el medioambiente.

Cuestiones de seguridad sobre el empleo y la durabilidad
Esta sección trata de las deficiencias de empleo diario de los aparejos de cocina antiadherentes de PTFE.

Corta vida útil

Seguramente el mayor inconveniente de los aparejos de cocina antiadherentes, en lo que se refiere al empleo básico, es su corta vida útil. La capa antiadherente sencillamente no sostiene sus propiedades antiadherentes por un buen tiempo. De ahí que, por norma general, aconsejamos que se adquiera en la parte más asequible del mercado. (Si bien debería gastar lo bastante para conseguir aparejos de cocina de calidad que es un placer emplear, a Dios gracias existen muchas buenas opciones en el extremo inferior del mercado).

¿Qué forma una “vida corta”? En promedio, una olla de PTFE puede perdurar de dos a cinco años, mas con frecuencia empezará a perder su superficie antiadherente en el primer año de empleo. Todo depende de la frecuencia y el cuidado con que se utilice el molde de PTFE. Si se emplea con mucho cuidado, va a durar entre dos y cinco años.

¿Cómo se vuelve “malo”? Puede que se descascare o bien se rasque, lo que acostumbra a acontecer si se emplean aparejos metálicos o bien almohadillas de limpieza abrasivas. Mas el inconveniente primordial es que la capa antiadherente sencillamente deja de marchar. La superficie puede aun parecer fina, mas no va a ser escurridiza como cuando era nueva. El alimento comienza a pegarse a ella.

¿Cómo una vida corta es un inconveniente de seguridad?

Primeramente, el PTFE rayado, descascarillado o bien fragmentado tiene más probabilidades de liberar gases tóxicos bajo el calor (y esto puede ser igualmente pertinente si bien el PFOA ya no esté en el cuadro, pues no sabemos con qué ha sido sustituido). Seguidamente, una superficie de PTFE gastadas que ha perdido sus propiedades antiadherentes de manera frecuente muestra signos de desgaste, más generalmente la decoloración o bien la carencia de brillo en su apariencia. Estos signos señalan que el calor ha empezado a desarticular el PTFE, lo que quiere decir que puede haber liberado gases tóxicos, y prácticamente seguramente proseguirá haciéndolo.

Calor alto

El calor mata las propiedades antiadherentes del PTFE más veloz que cualquier otra cosa. Asimismo puede hacer que el PTFE libere gases tóxicos.

El PTFE tiene un punto de fusión bastante alto de 620F/327C, que es más caliente de lo que la mayor parte de los quemadores o bien hornos pueden lograr. No obstante, la pirolisis del PTFE (o sea, la descomposición por el calor) puede iniciar tan bajo como 392F, si bien no se han detectado humos peligrosos hasta el momento en que la temperatura alcanza los 492F (de la página de Wikipedia sobre el PTFE).

Le sorprenderá saber que los quemadores de las estufas alcanzan rutinariamente temperaturas de cuatrocientos-500F, aun si no se ajustan a una temperatura más alta que la media. Esto no “fundirá” el PTFE, mas puede generar humos peligrosos, y eso va a tener su efecto.

Toda vez que calienta el PTFE a una temperatura superior a los 392F, está acortando su vida útil. Este efecto semeja ser acumulativo, por tanto la corta vida útil, aun cuando “haces todo bien”.

En verdad, existen algunas pruebas de que todo calentamiento acorta la vida de los aparejos de cocina antiadherentes. Con lo que aun si siempre y en toda circunstancia empleas fuego bajo, tu sartén va a avejentar y ocasionalmente va a perder sus propiedades antiadherentes. (Por consiguiente, el promedio de vida de dos a cinco años.)

No se puede utilizar el aerosol antiadherente de cocina

Otro inconveniente con el PTFE es que jamás se puede emplear un spray de cocina en él. Los propulsores en spray reaccionan con el PTFE y hacen que se degrade. No podemos decir claramente que puede ser peligroso para la salud, no obstante, cualquier cosa que cause que el PTFE se descomponga ha de ser eludido.

Este es un tema menor, y existen muchas otras alternativas libres, mas lo mentamos por el hecho de que el spray de cocina va a matar una sartén de PTFE, conque es una cosa que hay que tener en consideración.

Se rasca de manera fácil

El PTFE es un plástico, con lo que se raya con bastante sencillez. De ahí que jamás se deben utilizar aparejos metálicos en una bandeja de PTFE, puesto que es demasiado simple rayar la bandeja, y una vez rayada, no sirve para los fines antiadherentes y asimismo puede liberar toxinas que se hallan bajo la superficie de PTFE (más información ahora).

Muchos fabricantes de PTFE tratan de eludir este inconveniente fortaleciendo su producto con titanio, polvo de diamante o bien partículas de piedra y grano y comercializando sus cacerolas como “metal-aparejos seguros”. Estas partículas sobresaldrán sutilmente sobre el PTFE para resguardarlo de los rasguños, como se muestra aquí:

A propósito, este es asimismo el principio básico tras las nuevas sartenes antiadherentes como Black Cube, que tienen una suerte de red que cubre el recubrimiento antiadherente.

Al paso que los refuerzos pueden resguardar la superficie de los raspones en determinado grado (¡no a la perfección!), recuerde que prosigue siendo PTFE, y se marcha a degradar por el calor, el spray de cocina, los lavaplatos y las almohadillas abrasivas. Los refuerzos solo asisten a resguardarse de los raspones de los aparejos de metal.

Con lo que aun si los fabricantes aseveran que su sartén es segura para utilizarla con aparejos metálicos, no la use si desea que su sartén dure lo máximo posible. Sí: aun si está reforzada con titanio, polvo de diamante, una reja o bien algún otro agente endurecedor. Su antiadherente de PTFE va a durar considerablemente más tiempo si utiliza aparejos de silicona, madera o bien bambú.

El cubrimiento

Si bien no es un tema de seguridad, lo incluimos por el hecho de que es una cosa que todo el planeta en el mercado de utensilios de cocina debería estimar.

En parte pues la superficie es muy escurridiza y en parte por el hecho de que no se puede utilizar fuego alto, las ollas de PTFE no doran tan bien el alimento. Al encender el calor se puede crear el dorado, mas es lo peor para la vida de las ollas y puede generar humos tóxicos. Además de esto, debido a la superficie escurridiza, sencillamente no va a marchar como en una batería de hierro derretido o bien de acero inoxidable.

Ciertos usuarios aseveran que esto no es un inconveniente con los aparejos de cocina antiadherentes y que pueden abrasar realmente bien sus comestibles. No obstante, hemos probado múltiples marcas de antiadherentes a temperaturas de cocción seguras, y no hemos podido recrear ciertos exquisitos comestibles dorados que se ven en los anuncios de ollas antiadherentes.

Puesto que el dorado crea sabor, estimamos que esto es un enorme inconveniente. Hay chefs a los que no les importa el alimento sin una buena cocción, o bien aun estiman que demasiado dorado es una preocupación para la salud. Si estás en esta categoría, entonces esto no va a ser un enorme inconveniente para ti. Solo cerciórate de que todos en tu casa comprendan que no deben encender la calefacción de una olla de PTFE para abrasar.

Si deseas una sart̩n que pueda generar un buen quemado, te sugerimos que procures hierro derretido, que sostiene el calor como ning̼n otro g̩nero de aparejos de cocina puede hacerlo y en consecuencia genera el mejor quemado Рy es absolutamente seguro para los humanos, mascotas y el medioambiente.

No se puede poner en un lavaplatos

Como las cacerolas antiadherentes son simples de lavar, no es un enorme inconveniente. Mas para aquellos de que desean tirar todo en el lavaplatos, tomen nota: si desean que sus aparejos de cocina antiadherentes duren, lávenlos siempre y en toda circunstancia a mano.

El limpiador del lavaplatos contiene abrasivos duros que no son buenos para una superficie antiadherente. Con lo que aun si los fabricantes aseveran que la sartén es segura para el lavaplatos, lávela a mano de todas maneras. Su sartén va a durar considerablemente más tiempo y reducirá el riesgo de que una sartén de PTFE se rompa y libere gases peligrosos al calentarse.

Cuestiones de seguridad sanitaria
Estos son los posibles riesgos para la salud asociados con los aparejos de cocina de PTFE; más particularmente, con el empleo incorrecto de los aparejos de cocina de PTFE. Están de manera estrecha relacionados con el empleo y la durabilidad (arriba), mas acá charlamos de los riesgos del mal empleo.

PTFE y “La Gripe de Teflón”

El PTFE es una substancia inerte y no tóxica a temperatura entorno y hasta unos 400F. Podrías tragar una cucharada de él y pasaría por tu cuerpo sin cambios.

No obstante, el PTFE empieza a degradarse a temperaturas tan bajas como 392F, y empieza a liberar gases tóxicos a en torno a 492F. Estas temperaturas están muy bajo el punto de fusión de 620F.

Estos números pueden cambiar conforme con la marca de PTFE, mas no en buena medida. Por el bien de la salud y la seguridad, se puede confiar en que el PTFE es seguro hasta los 400F, y empezará a descomponerse a temperaturas más altas, siendo los 500F demasiado calientes para un empleo seguro.

De ahí que que cada bandeja de PTFE en el mercado limita la temperatura del horno a no más de 500F.

Los gases tóxicos no son mortales para los humanos, mas pueden generar síntomas similares a los de la gripe. En el momento en que te distancies de los gases, los síntomas van a desaparecer.

No obstante, los vapores de PTFE son mortales para las aves, con lo que si es dueño de un pájaro, seguramente no debería tener ningún aparejo de cocina de PTFE para estar seguro.

Esta es la parte importante: Es posible que crea que es bastante difícil lograr los 492F en la estufa, mas seguramente se confunda en eso. Dejamos una sartén vacía en una llama de gas media a lo largo de cinco minutos, entonces la probamos con un termómetro infrarrojo. ¡Nos sorprendió que la temperatura fuera de 505F!

Si tiene cuidado de no sobrecalentar su sartén de PTFE, los gases tóxicos jamás van a ser una preocupación. Solo sepa que es sorprendentemente simple dejar que la temperatura se separe de .

PFOA/PFAS

Al paso que el PTFE en sí no es un riesgo para la salud salvo que se calienten los aparejos de cocina sobre los 400F, el PFOA y sus familiares del PFAS son una preocupación válida.

El PFOA, o bien ácido perfluorooctanoico, es un agente adhesivo que se empleó una vez para asistir a que el PTFE se adhiriese a los aparejos de cocina. Pertenece a la enorme familia química del PFAS (“substancias polifluoroalquilas”). Todos estos productos químicos son graves riesgos ambientales, puesto que continúan en el agua subterránea y en el suelo a lo largo de muchos años.

Se han asociado con ciertos cánceres y otras enfermedades. Tristemente, debido a que el PFAS se ha empleado en cientos y cientos de procesos de fabricación industrial, hay mucha polución en el suelo y el agua de los E.U.. Como ya hemos citado, diríase que algo como el noventa y ocho por ciento de los americanos tienen PFAS en sus cuerpos.

Lo cierto es que los aparejos de cocina antiadherentes jamás han sido una fuente significativa de PFOA, pues el producto químico está prácticamente agotado en la reacción. (El agua del grifo seguramente tiene más PFAS que la sartén antiadherente.) Todavía de esta manera, el gobierno de los EE.UU. prohibió el empleo del PFOA en las ollas en dos mil quince, con lo que todas y cada una de las ollas fabricadas y vendidas en los EE.UU. están ahora libres de PFOA.

(Desafortunadamente, el PFOA aún se halla en cientos y cientos de objetos de empleo diario, incluyendo ropa, productos cosméticos, limpiadores familiares y envases de comestibles. Se precisa más legislación, o bien mejor todavía, una conciencia por la parte de los fabricantes).

Todavía hay más

Al adquirir aparejos de cocina antiadherentes, es posible que vea una etiqueta que afirme “Libre de PFOA y PFAS”. Esto podría ser bueno, pues quiere decir que los fabricantes no han sustituido el PFOA con otro producto químico de exactamente la misma familia. No obstante, si no afirman con qué lo sustituyeron (y todavía no hemos visto un fabricante que lo haga), no es posible saber con certidumbre que no emplearon un producto químico del mismo modo tóxico.

Esta inseguridad es la raíz de todas y cada una de las preocupaciones de seguridad respecto a los aparejos de cocina antiadherentes. Cuando no se puede saber de manera segura de qué manera se hacen las ollas, sencillamente no se puede decir con certidumbre que las ollas son “seguras”, con independencia de de qué manera se defina ese término. Conque si bien el PFOA y el PFAS seguramente no sean un inconveniente esencial en sus aparejos de cocina, no sabemos lo bastante para aseverarlo seguramente.

Cuestiones de seguridad ambiental

En esta sección se examinan los peligros de seguridad ambiental de los aparejos de cocina de PTFE. Tenga presente que existen muchas coincidencias con los temas de seguridad y salud discutidos previamente.

Riesgos del PFOA/PFAS

Se trata de substancias tóxicas (examinadas previamente) que se usan generalmente en cientos y cientos de procesos de fabricación y que han ocasionado una grave polución del agua y el suelo. La fabricación de aparejos de cocina antiadherentes es una gota en un cubo muy grande… mas es bueno que el PFOA haya sido prohibido en los aparejos de cocina en dos mil quince. Desafortunadamente, los fabricantes no han sido trasparentes sobre con qué lo han sustituido. Como es una parte integral de la fabricación de aparejos de cocina de PTFE, debió ser sustituido con algo.

Ver la sección precedente para una discusión más detallada sobre el PFOA/PFAS.

Cuestiones de vertederos y reciclaje

Puesto que los aparejos de cocina de PTFE tienen un promedio de vida de dos a cinco años, y que bastantes personas los sustituyen todos los años, los vertederos son un inconveniente esencial.

Si bien los dos géneros de aparejos de cocina antiadherentes son reciclables, pocos centros de reciclaje locales están pertrechados para aceptarlos; el recubrimiento debe ser retirado de la sartén antes que se pueda hacer algo más, y solo un puñado de lugares en el país verdaderamente lo hacen. Esto quiere decir que la mayor parte de la gente debe hacer un enorme esmero para reciclar sus viejas baterías de cocina antiadherentes. En tanto que esto puede ser una auténtica molestia, muchos de ellos acaban en los vertederos.

Cuestiones de seguridad en las baterías de cocina antiadherentes de porcelana
Acá están todos y cada uno de los inconvenientes asociados con los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana. Esto incluye inconvenientes con el empleo y la durabilidad, la seguridad y la salud, y el medioambiente.

Cuestiones de seguridad sobre el empleo y la durabilidad
Si bien los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana se consideran más durables y seguros que los de PTFE, realmente hay múltiples inconvenientes asociados a ellos.

Corta vida útil

Es un tanto irónico, pues el antiadherente de porcelana puede aguantar más abuso normalmente que los aparejos de cocina de PTFE. No obstante, el antiadherente de porcelana tiende a tener una vida más corta que los aparejos de cocina de PTFE. Es decir: empieza a perder sus propiedades antiadherentes, ya antes, en promedio, que los aparejos de cocina de PTFE.

Ciertos usuarios aseveran que el recubrimiento cerámico perdió sus propiedades antiadherentes tras solo un mes o bien dos; ciertos aun aseveran que empezó tras unos pocos usos.

El resultado es que, aun cuando se utiliza y se cuida apropiadamente, los aparejos de cocina de porcelana antiadherentes seguramente no van a durar tanto como los de PTFE.

La buena nueva es que esto no hace que los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana sean inseguros, y no se descompondrán y liberarán ningún humo tóxico como los aparejos de cocina de PTFE, aun si se rayan o bien se fragmentan. Sencillamente tiende a no perdurar tanto como los aparejos de cocina de PTFE.

No se puede emplear calor alto
Asimismo es irónico: si bien los aparejos de cocina de porcelana pueden aguantar considerablemente más calor que los de PTFE sin ser inseguros de ninguna forma, el calor alto destrozará completamente sus propiedades antiadherentes.

Es una suerte de fastidio. Acá hay una sartén antiadherente que puede aguantar mucho calor sin transformarse en un riesgo para la salud en modo alguno. Mas si empleas calor intenso, arruinas las propiedades antiadherentes.

Nuevamente, esto seguramente no es un riesgo para la salud, mas habría de ser sentido por cualquiera en el mercado de las ollas antiadherentes.

Las papas fritas de manera fácil
La porcelana no se raya de forma fácil como el PTFE, mas es débil, con lo que es propensa a astillarse. De ahí que no deberías utilizar aparejos de metal.

La mayor parte de los fabricantes de aparejos de cocina antiadherentes de porcelana sugieren que se empleen aparejos de bambú o bien silicona en vez de los de metal (aun aquellos que no acostumbran a tener tal cautela en la letra pequeña en algún sitio de su sitio).

Si su sartén de porcelana se astilla, puede o bien no ser un riesgo para la salud. No se sabe mucho sobre los posibles peligros para la salud de los antiadherentes de porcelana, mas los discutimos ahora en la sección de Cuestiones de Seguridad y Salud.

Si su sartén antiadherente de porcelana desarrolla chips, debe tomar cautelas y no emplearla.

No se puede poner en el lavaplatos
La buena nueva es que estas cacerolas se limpian de forma fácil. La mala nueva es que si te quemas, no deberías poner la cacerola en el lavavajillas. Del mismo modo que con el PTFE, esto es debido a la naturaleza abrasiva del limpiador lavaplatos, que se carga en la superficie antiadherente. Si tu sartén es de aluminio, asimismo opacará el aluminio (así sea plano o bien anodizado).

Si pones una sartén antiadherente de porcelana en el lavaplatos, seguramente no se conseguirán resultados peligrosos. Mas lo cierto es que no lo sabemos con certidumbre, con lo que has de ser cauto y no hacerlo.

Cuestiones de seguridad y salud

Estos son los posibles riesgos para la salud asociados con los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana.

Nanopartículas de titanio peligrosas

Este es el mayor inconveniente potencial de seguridad con los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana. Las nanopartículas de titanio se generan a lo largo del proceso de recubrimiento sol-gel, y existen algunas pruebas de que estas partículas están asociadas con determinados géneros de cáncer. Se precisa más investigación, mas los pocos estudios que se han hecho dan motivos para estar preocupados.

Este artículo trata sobre los estudios de las nanopartículas en los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana. El resultado es que, si bien semeja que se precisa un sinnúmero de calor para liberar estas partículas potencialmente peligrosas -más de lo que se puede generar en la cocina-, las astillas y los rasguños pueden ser una fuente significativa.

Puesto que todas y cada una de las ollas antiadherentes de porcelana están hechas con el proceso de revestimiento de sol-gel – hasta donde sabemos – esta preocupación en teoría se aplica a todas y cada una de las marcas de aparejos de cocina antiadherentes de porcelana.

SÍ: Esta información va contra la reputación de la porcelana antiadherente de ser más segura y saludable que los aparejos de cocina de PTFE. Y no hallará ninguna referencia en los escritos de ninguna marca de aparejos de cocina antiadherentes de porcelana. Mas eso no quiere decir que el riesgo no exista. Lo cierto es que no comprendemos lo bastante para decir de manera segura si es o bien no verdaderamente inseguro. Y los fabricantes no lo han abordado sencillamente por el hecho de que todavía no lo han hecho; es un riesgo potencial de seguridad bastante nuevo y ignoto.

De nuevo, es la inseguridad la que nos hace aconsejar precaución en el empleo de aparejos de cocina de porcelana antiadherentes. No sabemos lo bastante para decir de manera segura si es seguro o bien no, y ahí reside el mayor riesgo potencial.

Polución por plomo y cadmio

El plomo, el cadmio y otras substancias tóxicas (como el arsénico), fueron en su instante estándar en la producción de productos cerámicos. En nuestros días, es exageradamente extraño hallar cualquiera de estos químicos en cantidades significativas en cualquier producto utilizado en la preparación o bien consumo de comestibles.

La mayor preocupación potencial es seguramente de productos económicos, sin marca, hechos en el extranjero. Esta es otra razón más para adquirir aparejos de cocina antiadherentes económicos mas no demasiado asequibles. Adquirir de un fabricante con renombre como Green Pan debería asegurar que el plomo, el cadmio y otras toxinas no sean un inconveniente. (Mas recuerda que las nanopartículas de titanio seguramente sean un inconveniente).

Cuestiones de seguridad ambiental
Acá discutimos los potenciales riesgos ambientales de los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana.

Los vertederos y el reciclaje

Los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana tienen exactamente los mismos inconvenientes que los aparejos de cocina de PTFE citados anteriormente: si bien son reciclables, no son simples de reciclar, y poquísimos centros de reciclaje locales los admiten. Debido a que puede ser una molestia reciclarlas, muchas de ellas acaban en los vertederos. Cuando se sustituye una cacerola cada un par de años, esto es una seria preocupación en los vertederos.

Bastante gente puede no ser siendo consciente de que los aparejos de cocina de porcelana antiadherente son reciclables. Bueno, lo es. Si tienes una sartén para desechar, haz tus deberes y descubre dónde puedes reciclarla en vez de tirarla a un vertedero. Tu centro de reciclaje local es buen sitio para comenzar.

Si tienes suerte, vives en uno de los pocos distritos pertrechados para reciclar aparejos de cocina antiadherentes. Si no vives en esa zona, los recicladores seguramente van a poder apuntarte la dirección adecuada. Y si no pueden, entonces buscar en Google es tu siguiente opción mejor.

¿Exactamente en qué se distinguen estos inconvenientes de los inconvenientes con otros géneros de aparejos de cocina?

Sin entrar en más detalles sobre cada género de aparejos de cocina (tenemos múltiples artículos sobre otros géneros de aparejos de cocina en nuestros ficheros de aparejos de cocina), solo afirmaremos que ningún otro género de aparejos de cocina contiene los productos químicos potencialmente peligrosos que poseen los aparejos de cocina antiadherentes.

Es verdad que otros aparejos de cocina pueden lixiviar ciertas substancias que no son ideales, como el níquel en los aparejos de cocina de acero inoxidable envuelto y el hierro de hierro derretido. No obstante, solo los aparejos de cocina antiadherentes poseen substancias químicas ignotas y potencialmente cancerígenas. Ninguna de las substancias que se filtran del acero inoxidable o bien del hierro derretido son potencialmente mortales. Solo ocasionarán inconvenientes a las personas con inconvenientes de níquel o bien hierro existentes.

Los aparejos de cocina de hierro derretido esmaltado pueden contener cantidades mínimas de plomo y cadmio. No obstante, solo se han detectado en el esmalte exterior, y no en la superficie de cocción. Por ende, el potencial de riesgo acá es muy, bajísimo (si bien es algo de lo que tal vez desees ser consciente).

Además de esto, el inconveniente de los vertederos es prácticamente inexistente para los aparejos de cocina de acero inoxidable envuelto, hierro derretido, acero al carbono y cobre, todos los que duran décadas y asimismo son reciclables.

El inconveniente de los vertederos es relevante para las baterías de cocina de vidrio como Pyrex y Corningware por el hecho de que no pueden ser recicladas en lo más mínimo. No obstante, los aparejos de cocina de vidrio pueden perdurar décadas, con lo que la preocupación por los vertederos no es tan esencial como lo es para los aparejos de cocina antiadherentes.

El resultado: Tanto los aparejos de cocina antiadherentes de PTFE como los de porcelana tienen los mayores riesgos potenciales para la salud y los inconvenientes ambientales de todos y cada uno de los géneros de aparejos de cocina.

Por tanto, el PTFE contra la cerámica: ¿Cuál es más seguro?


Tras mucha investigación, hemos concluido que tanto los aparejos de cocina antiadherentes de PTFE como los de porcelana tienen peligros potenciales para la salud y el medioambiente.

PTFE: Con los aparejos de cocina de PTFE, hay 2 inconvenientes principales: 1) la descomposición del PTFE en humos tóxicos, y dos) el ignoto PFOA, PFAS, y substancias relacionadas: Si bien se usan eminentemente en el proceso de fabricación, pueden quedar trazas de estas substancias, y son las más potencialmente peligrosas en una sartén rayada o bien fragmentada.

Cerámica: En los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana, el primordial inconveniente son las nanopartículas de dióxido de titanio potencialmente cancerígenas que se emplean en el proceso de recubrimiento de sol-gel. Un tema secundario, seguramente una preocupación solo con marcas baratísimas hechas en el extranjero, es la posibilidad de toxinas como el plomo, el cadmio y el arsénico.

Con la cuestión de las nanopartículas en una gran parte ignota hasta el instante, nuestra conclusión es que el antiadherente de PTFE es seguramente la elección más segura cuando se usa adecuadamente. Sí: esto va contra el acuerdo general de en nuestros días de que los aparejos de cocina antiadherentes de porcelana son la elección más segura y “saludable”. Mas el tema de las nanopartículas debería dar una seria pausa a cualquiera en el mercado de aparejos de cocina seguros.

Con toda honradez, sospechamos que los peligros con los dos géneros de aparejos de cocina antiadherentes son bajos, y seguramente se favorecerían más si se centrasen en los peligros en el agua bebible y el suministro de comestibles (por poner un ejemplo). Esto es en especial cierto si utiliza una sartén antiadherente solo de cuando en cuando, como por poner un ejemplo unas raras veces por semana para los huevos.

De nuevo, no obstante, no es tanto lo que sabemos como lo que no sabemos lo que causa más preocupación. Lo cierto es que existen muchos factores ignotos que rodean a los dos géneros de aparejos de cocina antiadherentes.

Nuestra recomendación
Si te preocupa la seguridad de los aparejos de cocina antiadherentes, renuncia al PTFE y al antiadherente de porcelana y opta por el hierro derretido o bien el acero al carbono. Esta es la única forma de eludir todos y cada uno de los inconvenientes potenciales.

Si desea una sartén antiadherente solo para empleo eventual, y la utilizará de forma segura y adecuada, seguramente no necesite preocuparse demasiado.

La enorme ironía de las ollas antiadherentes

Es algo ameno cuánto tiempo y también investigación invertirá la gente para localizar aparejos de cocina antiadherentes “seguros”, por el hecho de que tras todo esto hay una enorme ironía, y es que:

Todos y cada uno de los aparejos de cocina son antiadherentes cuando se emplean apropiadamente.
Sí, es cierto: cuando se utilizan las técnicas de cocina convenientes, el alimento pocas veces se queja a ningún género de aparejos de cocina. Con lo que la busca de las mejores ollas antiadherentes es un tanto absurda. En cambio, podrías mejorar tus técnicas de cocina de tal forma que todos tus aparejos de cocina no se peguen y sean simples de adecentar.

Desde utilizar el nivel adecuado de calor hasta emplear suficiente grasa de cocina cuando sea preciso, puede hacer que cualquier superficie sea prácticamente antiadherente. ¿Y eso que sucede cuando se pone carne en una sartén y se queja a la superficie de cocción? Cuando la carne está suficientemente dorada, se suelta de la sartén… cualquier sartén… naturalmente. En otras palabras, el alimento misma te afirma cuando está ya lista para ser volteada.

Claro, puedes tener comida pegada en ocasiones. Si te distraes y dejas que el alimento se cocine demasiado o bien accidentariamente pones el calor demasiado alto, puedes tener un embrollo en tus manos. Ese inconveniente jamás va a ser tan grave si ocurre con aparejos de cocina antiadherentes. No obstante, es increíble lo que un tanto de remojo puede conseguir, o bien un tanto de “Barkeeper's Friend” y una almohadilla de fregar.

Si temes la posibilidad de fregar las cacerolas tras una comida, quizás desees replantear tus métodos de cocina.

No deseamos desanimar a absolutamente nadie de adquirir aparejos de cocina antiadherentes si eso es lo que verdaderamente desea. Mas sí deseamos poner todos y cada uno de los hechos a fin de que todos puedan tomar una resolución bien informada. Si tiene alguna reserva sobre las ollas antiadherentes, hay otras alternativas con las que puede estar igualmente contento.

¿Son ciertas marcas antiadherentes más seguras que otras?
No, seguramente no.

Todos y cada uno de los aparejos de cocina antiadherentes de PTFE y de porcelana tienen exactamente los mismos inconvenientes potenciales. Los vendedores pueden estimar que crea lo opuesto, mas con suficiente investigación, hallará que todas y cada una de las marcas tienen exactamente los mismos peligros potenciales de seguridad.

Por poner un ejemplo, todo el PTFE empieza a descomponerse en torno a 400F y a producir gases cerca de 500F. Todas y cada una de las cerámicas antiadherentes están hechas con el proceso de sol-gel, conque tiene el inconveniente de las nanopartículas de titanio.

Ninguna cantidad de titanio, polvo de diamante, grano o bien otros refuerzos alteran las propiedades esenciales del PTFE o bien la porcelana.

Adquiera sartenes, no juegos
Como las ollas antiadherentes tienen una vida considerablemente más limitada que otros géneros de aparejos de cocina, solo debes adquirirlas donde las precises, y esa es tu sartén. No la quieres en ninguna de las cacerolas que frecuentemente deseas emplear a fuego alto, como por poner un ejemplo para hervir agua de pasta en una salsera, una olla de caldo o bien horno holandés.

Adquirir económico, mas no demasiado asequible
Nuevamente, debido a la vida limitada de las ollas antiadherentes, le aconsejamos que adquiera asequibles… mas no demasiado asequibles. Si lo hace demasiado económico, conseguirá una olla delgada con horribles propiedades de calentamiento y tendencia a la deformación.

El aluminio derretido es la opción mejor por el hecho de que es económico, mas suficientemente grueso para ser perdurable y tener geniales propiedades de calentamiento. Hay múltiples marcas de alta calidad que puedes adquirir por menos de cincuenta dólares estadounidenses. Vea nuestro artículo “La mejor sartén antiadherente”: Todo cuanto precisas saber ya antes de adquirir para más información. O bien, vea nuestra Recensión de la Sartén Verde para una recensión de esta popular marca de porcelana.

Tenga presente asimismo que una marca más cara de aparejos de cocina antiadherentes puede perdurar un tanto más, mas seguramente no considerablemente más. Si quiere invertir en una buena sartén antiadherente (como ScanPan) por la calidad de exactamente la misma, adelante, mas probablemente no le dé una vida considerablemente más larga.

Si bien somos grandes entusiastas del acero inoxidable envuelto, no aconsejamos adquirir antiadherente en acero inoxidable envuelto. La superficie de cocción se gastará décadas ya antes que el resto de la sartén, y te vas a dar una patada por gastar demasiado.

Aprenda el lenguaje del marketing para saber lo que compra
Comprender la mercadotecnia de las ollas antiadherentes es seguramente la parte más bastante difícil de adquirir. Cuando sea un agite, sugerimos leer nuestro artículo Marcas de aparejos de cocina antiadherentes: PTFE o bien Porcelana? para la mejor discusión sobre el atravieso mediante todos y cada uno de los reclamos de mercadeo.

Los aparejos de cocina antiadherentes asimismo son un inconveniente de vertedero, en parte por el hecho de que la mayor parte de los centros de reciclaje no están pertrechados para manejarlos (si bien ciertos sí lo están, y siempre y en toda circunstancia hay formas de reciclarlos si te esmeras lo bastante), y en parte debido a la corta vida útil: ¿verdaderamente deseas aparejos de cocina que seguramente debas sustituir cada pocos años? ¿Aparejos de cocina que seguramente acabarán en un vertedero?

Por tales razones, nuestra recomendación general para una sartén antiadherente es ir con hierro derretido o bien acero al carbono en su sitio. No son tan escurridizas como el PTFE o bien la porcelana, mas cuando se emplean adecuadamente marchan realmente bien, y los dos géneros de sartén van a durar décadas (quizás aun siglos), lo que las transforma prácticamente en un no inconveniente para los vertederos.

Si aún desea tener una sartén antiadherente, el PTFE es la elección más segura, mas debe cerciorarse de que todos y cada uno de los miembros de su hogar la utilicen adecuadamente.

De forma alternativa, podrías emplear el acero inoxidable: cuando se utiliza apropiadamente, el alimento extrañamente se queja a la superficie de cocción de acero inoxidable, va a durar décadas, es ligero, no se oxidará, y es una enorme batería de cocina.

Esta es la enorme ironía de los aparejos de cocina antiadherentes: no se precisa una superficie singular a fin de que el alimento no se pegue. Solo debes emplear la técnica de cocina conveniente.

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