Desde las sabrosas tapas hasta la rica paella de mariscos y, por supuesto, mucho jamón ibérico (idealmente acompañado de una o dos copas de vino de Rioja de gran cuerpo), la comida española es famosa en todo el mundo. Aquí están algunos de los platos españoles más tradicionales que deberías probar la próxima vez que visites el país para probar la auténtica cocina española.
Tabla de contenidos
Los 10 mejores platos típicos españoles
Tortilla de patatas
La humilde tortilla de patatas es uno de los alimentos básicos de la dieta española y esto parece ser cierto independientemente de la región – todo un logro en un país con tan fuertes divisiones culinarias regionales. Sin embargo, el plato no es del todo incontrovertible, ya que hay un amplio debate sobre si debe hacerse con o sin cebolla. Independientemente de si contiene el allium o no, el mejor tipo de tortilla es gruesa y húmeda – rozando lo ligeramente crudo en su corazón.
Paella
Se dice que se originó a orillas de un lago en la región de Valencia, la paella es uno de los platos más famosos de España. Su nombre se refiere literalmente al plato en el que se prepara: una sartén grande pero poco profunda. Se dice que las primeras versiones del plato incluían topillos de agua y caracoles, pero el actual mar y muntanya – surf'n'turf – es más probable que incluya una mezcla de mariscos y conejo. No se desanime por el arroz ligeramente quemado que aparece en los bordes del plato: se llama socarrat y es considerado por muchos como la mejor parte.
Jamón Ibérico
El jamón ibérico es un ingrediente común en muchos platos españoles y capaz de imponerse en cualquier menú, es el más noble de los embutidos españoles. La variedad más fina, el jamón ibérico de bellota, se prepara usando cerdos especialmente criados, alimentados con bellotas en las últimas etapas de su vida para dar a la carne un distintivo sabor a nuez. Los perniles se salan y se secan al aire libre durante al menos 36 meses. La grasa juega un papel importante en el sabor de la carne y siempre debe ser saboreada.
Pan con tomate
No tanto un plato en sí mismo, sino un acompañamiento esencial para cualquier plato que se coma durante una comida, el pan con tomate es un alimento básico de la dieta catalana. Consiste simplemente en pan frotado con tomate, un chorrito de aceite de oliva y sal. Su sabor depende de la calidad de los ingredientes utilizados: un auténtico pan de coca, frotado con un tomaquèt de penjar, cubierto con aceite de oliva virgen y una pizca de sal, da los mejores resultados.
Chorizo
No tan apreciado como el jamón ibérico, el chorizo es mucho más común en los hogares españoles y se utiliza más generalmente en la cocina cotidiana. Servido en guisos junto a la carne, las patatas y otras verduras, da una gran profundidad de sabor, ahumado y color a los platos. Platos como las patatas a la Riojana o el chorizo a la sidra son clásicos españoles que muestran el potencial del chorizo. La versión más seca se sirve junto con otros embutidos como tapas o bocadillos en un sándwich.
Aceitunas
Pequeñas y oscuras, grandes y verdes – las aceitunas vienen en todas las formas y tamaños. España es uno de los principales productores de aceite de oliva en el mundo, y es responsable del 56% de la producción mundial – por lo que no es de extrañar que las aceitunas figuran en gran medida en la cocina española. Son comúnmente consumidas como aperitivo junto con otras conservas, y se encuentran rellenas de anchoas, almendras y otros ingredientes. Las aceitunas gordas son grandes y de color verde brillante, con un sabor suave y afrutado. Las aceitunas arbequinas son pequeñas y de color marrón oscuro, con un intenso aroma a nuez.
Patatas bravas
Llamadas así porque tradicionalmente se acompañan de una salsa de tomate picante sólo aceptable para los comensales más exigentes, las patatas bravas son la respuesta de España a las patatas fritas. Y al igual que la patata frita, varían mucho en calidad. Lo ideal es que los trozos de patata de tamaño medio estén bien fritos, para que la piel se cruja, antes de ser cubiertos con generosos montones de salsa. No tolere el ketchup y la mayonesa; busque un alioli casero y un ardiente condimento de tomate para apreciar el plato en su mejor momento.
Mariscos en lata
Bordeada por dos mares, el Atlántico y el Mediterráneo, España es rica en peces y mariscos. Sin embargo, al igual que las frutas y verduras, los peces tienen sus estaciones, y los pescadores han buscado durante mucho tiempo maneras de preservar sus capturas después de un viaje particularmente abundante. El enlatado es una de las formas más comunes de preservar el pescado y el marisco en España y, lejos de la mala reputación que tiene en algunos lugares del mundo, los productos enlatados en España son considerados como un manjar. Mejillones, almejas, berberechos… casi todos los tipos de mariscos se pueden encontrar en lata, ya sea en aceite, en salmuera o en una salsa de escabeche.
Ensalada rusa
No se deje engañar por el nombre: la ensalada rusa es un clásico español, tan probable de encontrar en las cocinas de Barcelona como en las de Moscú. Encontrada en los menús de tapas de toda España, la Ensalada Rusa suele estar compuesta de atún en lata, huevo, patata, mayonesa y una verdura. Hoy en día, los cocineros modernos han inventado tomas contemporáneas con atún o huevos de pescado de primera calidad. Pero la versión clásica se presenta como una gran porción en un plato cubierto con unos pequeños palitos de pan conocidos como picos, y casi siempre tienen un sabor
Croquetas
Otro clásico plato de tapas, las croquetas son bolas de pan fritas rellenas con una mezcla de una salsa espesa tipo bechamel y carne, queso o verduras. Los rellenos tradicionales incluyen jamón ibérico, pollo o carne de rabo de buey, pero no es raro encontrar opciones vegetarianas como el queso azul y el brócoli, o sabores de fusión. Es fácil distinguir una croqueta casera de su forma torcida y su tamaño irregular. Una de las formas más fáciles de hacer croquetas es congelarlas antes de freírlas y esto no está mal visto, siempre y cuando el chef tenga el tiempo adecuado y el centro esté bien cocinado.
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Calamares a la Andaluza
Mientras que los calamares a la Andaluza se encuentran en casi todas las trampas turísticas de España, esto no quita su estatus de alimento básico andaluz. Son anillos de calamares que, como muchos de los pescados y mariscos de Andalucía, están rebozados y fritos. Tradicionalmente se sirven con un chorro de jugo de limón fresco, aunque se ha vuelto común, probablemente como resultado de la influencia de los turistas, servirlos con mayonesa o salsa tártara.
Anchoas
En España, las anchoas se dividen en dos tipos: las más pequeñas, las negras, y las más grandes, las blancas. Las negras son las que se pueden encontrar en una pizza, y generalmente son muy saladas. Se encuentran comúnmente rellenos dentro de aceitunas o servidos en ensaladas para un intenso estallido de sabor. El otro tipo de anchoas se llaman boquerones en España, y son mucho más suaves en sabor, más como un pescado blanco. Comúnmente se conservan en aceite de oliva y se comen como tapas, o se comen frescas en migajas de pan o a la parrilla.
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