Receta: Salmón en tablas de cedro con glaseado de jengibre y soja

Salmón en tablas  de cedro con glaseado de jengibre de soja

Ingredientes

• 2 libras de filete de salmón, entero o cortado en 4 porciones.
• Glaseado de Jengibre de Soya:
  • 2 medidas de cuchara de aceite vegetal
  • 2 medidas de cuchara de salsa de soja
• 3 medidas de cuchara de chardonnay, bourbon o whisky.
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
• 2 medidas de cuchara de azúcar moreno
• Pimienta recién molida y sal a gusto
• 1 cucharada de limonada, reservada

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle todos los elementos excepto el salmón y el limonada, y revuelva bien. Poner a un lado.
2. Inspeccione y retire algún espina del salmón. Cepille el salmón con glaseado de jengibre de soja. Sazone con pimienta negra recién molida y sal. Reserve el resto del glaseado. Deje el pescado a un lado mientras la barbacoa se encienda a temperatura media.
3. Después de remojarlo a lo largo de por lo menos 1 hora, ponga el tablón en la barbacoa y cierre la tapa. Deje que el tablón se convierta en humo. Cuando esté terminado, levante la tapa con precaución, ponga el salmón en el tablón y cierre la tapa. Ardiente el pescado ahumado de 8 a 10 minutos o hasta que esté terminado.
4. Para el glaseado, transfiera el resto de la salsa a una chiquita cazuela y cocine delicadamente a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y añada el limonada. Cepille o rocíe el glaseado sobre el salmón justo antes de servirlo.