Receta: Albóndigas y Cuscús

Albóndigas y Cuscús

El hecho de que los judíos tunecinos coman albóndigas, cuscús y pastel de nueces con miel y aroma de naranja para festejar el Sabbath, no supone que haya que ser tunecino o judío para disfrutarlo; ni tampoco que haya que guardarlo para un viernes durante la noche. Podría comer este dulce guiso de verduras de raíz con o sin albóndigas, pero finalmente el cuscús, algún noche de la semana.

Tanto las albóndigas como el guiso tienen la posibilidad de cocinarse por adelantado (aunque yo no combinaría los dos hasta la etapa de recalentamiento) y el cuscús toma unos minutos y no trabaja.

Siga la receta de albóndigas de cordero , y después siga con el guiso dulce y con especias. Con respecto al cuscús, como tengo un cuscús (y tienen la posibilidad de contemplar en la tapa) lo uso, remojando el cuscús en agua fría a lo largo de 10 minutos y después vertiéndolo en la parte de arriba de la sartén y cocinándolo al vapor sobre el guiso ardiente a lo largo de 15 minutos, pero tienen la posibilidad de continuar las normas del pack del cuscús o ver mi procedimiento alterno más abajo.

Si no encuentras la harissa de rosas – aunque conseguí la mía en el autoservicio – entonces utiliza la harissa habitual, esa pasta de chile feroz y especias, y agrega una gota de agua de rosas, aunque sea sólo una gota, cabeza”.

Albóndigas y cuscús – 8-10 porciones

Ingredientes

• Para el guiso de verduras:
  • 2 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja
  • 1 libra de colinabo
  • 1 chirivía
• Para el Couscous:
  • 4 1/2 tazas de cuscús
  • 1/2 cucharada chica de comino molido
  • 1/2 cucharada chica de cilantro molido
• Para servir: 1 granada, opcional
  • 1 cucharada chica de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharada chica de jengibre molido
  • 1/2 taza de albaricoques secos
  • 3/4 tazas de pulpa de tomate o 2 latas de 14 onzas de tomates picados
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de Rose Harissa
  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 7 tazas de agua hirviendo
  • 3 medidas de cuchara de cilantro picado

Instrucciones

1. Comienza por llevar a cabo el guiso de verduras.
2. Pelar y picar las cebollas normales, y picar el apio.
3. Añádelos a un procesador de comestibles con la mitad de las zanahorias, peladas y picadas, y el ajo pelado. Procese hasta conseguir una papilla fina, o píquelo todo muy finamente a mano.
4. Pele y corte la cebolla roja en el medio, cortando en medias lunas, y añádala a la sartén de verduras ablandadas, mezclando a lo largo de unos minutos.
5. Pele y corte en trozos las zanahorias que sobran y el colinabo y la chirivía. Añádalos a la sartén y deje que todas las verduras se ablanden en el aceite, esparciendo las especias y mezclando para contemplar todo.
6. Cortar todos los albaricoques secos con tijeras en 4 y dejarlos caer en el guiso de verduras.
7. Añada el caldo de pollo y la rosa, mezclando otra vez, y deje hervir antes de poner la tapa y cocinar a fuego retardado a lo largo de una hora. Para cocinar el cuscús sin un cuscús, ponga todos los elementos excepto el agua en un bol y revuelva para mezclarlos.
8. Hervir un hervidor y añadir el agua, mezclando y después contemplar el envase con plástico y dejar descansar por 15 minutos.
9. Calentar las albóndigas en el guiso, y después esponjar el cuscús en un envase con un tenedor y servirlo con el guiso de verduras.
10. Si hay granadas alrededor, esparcir la parte de arriba con las semillas y espolvorear de forma simultanea sobre algo de cilantro recién picado.

Ingredientes de las Albondigas

• 1 libra de cordero molido
• 1/4 de taza de cebolletas cortadas finamente
• 1/2 cucharada chica de comino molido
• 1 cucharada chica de pimienta inglesa molida
• 1 cucharada chica de sal
• 3 medidas de cuchara de sémola
• 1 huevo
• aceite vegetal para freír

1. Ponga el cordero molido en un bol, desmenuce las cebolletas y añada a la carne.
2. Espolvorear las especias, la sal y la sémola, y batir el huevo, añadiéndolo al bol.
3. Trabaje todo bien pero sutilmente con sus manos, después cúbralo con un plástico y déjelo en el frigorífico a lo largo de 30 minutos.
4. Forre una bandeja de hornear con plástico y saque reducidas proporciones de la mezcla – piénse una media cucharada chica colmada, o una cucharada chica escasa – enróllelas en sus manos y colóquelas en la bandeja de hornear forrada con plástico.
5. Concéntrese, puesto que es simple hacerlas cada vez más importantes mientras las forma y quiere que estas localidades de juguete sean pequeñas. Ten un tazón de agua fría a tu lado para humedecer tus manos; esto asiste para que no se pongan muy pegajosas para enrollar las albóndigas.
6. Deberías llevar a cabo unas 75 albóndigas de cordero en total. Comunmente me estiro a 78, pero aún no he llegado a 80.
7. Cuando estés listo para cocinarlas, exita cerca de 1/2 pulgada de aceite en una sartén. Cubrir otra bandeja de hornear con servilletas, y cuando el aceite esté ardiente, freír las albóndigas por tandas sin abarrotar la sartén.
8. Cocinarlas en el transcurso de un minuto por cada lado, o hasta que se doren completamente. Ubica las albóndigas terminadas en las servilletas. Pruebe mientras va a corroborar que están bien cocidas: tiene bastante.