Cuchillos de cocina: Todo lo que has de saber

¿Conoces todo sobre los cuchillos de cocina o es la primera vez que quieras saber más? Sigue leyendo.

Información imprescindible sobre los Cuchillos de cocina

Cuchillos forjados y estampados

Los dos procedimientos primordiales de construcción de cuchillos son el forjado y el estampado.

Los cuchillos forjados se piensan de la preferible calidad. Cada uno está hecho individualmente de piezas particulares de metal y moldeado bajo un calor radical para hacer su forma.

Los cuchillos forjados tienen la posibilidad de ser moldeados desde el lomo hasta el borde y desde el mango hasta la punta para ajustarse mejor al estilo y al propósito final de un cuchillo. Como resultado, estas hojas están diseñadas para ser más duraderas, equilibradas, y comúnmente mantienen un borde afilado por más tiempo.

Los cuchillos estampados son perforados por una máquina tipo cortadora de galletas. Comúnmente tienen el mismo espesor desde el lomo por medio del ancho de el papel hasta que el bisel empieza a hacer el borde cortante.

No tienen refuerzos, pero tienen la posibilidad de tener un rebordeado total o parcial. Aunque este es el procedimiento usado para producir los cuchillos de cocina más baratos, algunos cuchillos estampados tienen la capacidad de muy excelente calidad y desempeño. Los ejemplos con filo terminado y con mangos remachados o moldeados de calidad tienen que permanecer varios años con el precaución correcto.

Anatomía de un cuchillo

Rótulo: Una banda gruesa de acero en los cuchillos forjados que contribuye a llevar a cabo la transición del mango a el papel. Contribuye a equilibrar el cuchillo, hace más fuerte el papel y da seguridad agregada en el manejo. Las almohadillas comúnmente sólo están presentes en los cuchillos forjados.

Borde: La parte afilada de el papel. El borde puede formarse biselando los dos lados de el papel uniformemente o un solo lado de el papel. Muchas hojas japonesas habituales están biseladas por un solo lado, en tanto que las hojas occidentales y varios estilos japoneses últimos están biseladas por dos lados.

Mango: Las escamas son las partes del mango que se unen sobre la espiga para hacer su agarre; la culata es el desenlace.

Talón: La parte del borde cortante más cercana al mango, que corta los comestibles enormes o duros cuando se presiona con fuerza. No todos los tipos de cuchillos tienen un talón de trabajo, a entender, cuchillos para filetear y deshuesar.

La columna vertebral: La parte de arriba, el lado sin brillo de el papel, contrario al límite. La columna vertebral de los cuchillos forjados comunmente se estrechará desde el mango hasta la punta, donde como cuchillos estampados va a ser más comunmente de un espesor traje.

Tang: La parte de el papel que se prolonga en el mango, asegurándolo y dando al cuchillo equilibrio. Hay 3 tipos de interfaz de la espiga: parcial, cola de rata y completa. Las espigas terminadas proponen el más destacable equilibrio y son un óptimo signo de calidad. Las espigas parciales y de cola de rata no indican por sí mismas una baja calidad, pero son un procedimiento más económico que se usa comúnmente para los cuchillos baratos.

Consejo: El cuarto delantero de el papel. Debe ser la parte más delgada, y entonces más afilada de el papel, mejor para cortar comestibles chicos o delicados. La punta además funciona bien para perforar. Algunas hojas con forma de cuchillo no tienen punta.

Tipos de cuchillos populares

Deshuesado: un cuchillo de cocina perfecto para remover la carne de los huesos y cortar el pescado o las aves. Los cuchillos para deshuesar tienen la posibilidad de tener diferentes anchos de hoja de esta forma como una rigidez variable. La curva de el papel y la punta muy fina da un más grande control al llevar a cabo cortes precisos. Si se utiliza de manera correcta, la punta de un cuchillo para deshuesar hace todo el trabajo.

Pan: un cuchillo dentado utilizado para cortar pan. Los cuchillos para pan por lo general tienen hojas de 8 a 10 pulgadas con bordes dentados para cortar por medio de una corteza gruesa y dura. Las dentaduras de un cuchillo de pan además son servibles para cortar tomates, piñas y otras frutas y verduras de piel dura.

Chef: uno de los más importantes cuchillos de cocina, se puede usar para todo, desde cortar, picar y matar hasta rebanar frutas y verduras. La mayor parte de los cuchillos para chefs tienen una hoja ancha que se curva hacia la punta para aceptar que el cuchillo se balancee para un picado fino.

La columna vertebral de el papel es gruesa para agregar peso y fuerza. Los cuchillos de chef forjados tienen un collar de metal entre el papel y el mango. La almohadilla contribuye a proveer equilibrio y fuerza y optimización el manejo del cuchillo.

Los cuchillos de chef traen hojas de 6″, 8″, 10″ y 12″. Las hojas más largas tienen la posibilidad de ser menos simples de conducir para muchos, pero hacen que los cortes sean más veloces. Las hojas más cortas aceptan un más grande control, y por lo general son correctas para cocineros con manos pequeñas.

Los dos primordiales tipos de interfaz de los cuchillos de cocina occidentales son el francés y el alemán. El cuchillo francés es comúnmente más ajustado, con un borde delicadamente curvado y una columna vertebral que se unen en la punta; un cuchillo alemán es por lo general más ancho, con un borde más intensamente curvado y una columna vertebral más recta.

Cuchillo chino: es un cuchillo de hoja ancha y espina delgada que puede ser utilizado para cortar carne y vegetales, y como el santoku, su hoja profunda funciona bien para sacar los elementos de los utensilios de cocina.

Los cuchillos chinos son buenas para ablandar la carne y aplastar el ajo, y otras tareas que impliquen cortar. Más allá de su fachada un poco torpe, los cocineros que son profesionales con una cuchilla china tienen la posibilidad de hacer tareas increíblemente delicadas, como deshuesar aves de caza chiquita. Pero jamás hay que utilizar una cuchilla china para cortar huesos puesto que el papel es más delgada.

Deba: un cuchillo clásico japonés con una hoja gruesa y triangular con apariencia de cuña para matar peces y aves de corral. Comúnmente sólo un lado está biselado y está forjado en acero al carbono. Algunos estilos modernos tienen dentro la creación de acero inoxidable con hojas finas. Los estilos habituales tienen la posibilidad de ser difíciles de comprender.

Filete: Muy semejante en forma a un cuchillo para deshuesar, pero comúnmente tiene una hoja más extendida y estrecha. Los cuchillos para filetear tienen hojas flexibles para proveer una respuesta táctil y una disposición más indulgente al dividir los delicados filetes de pescado de las espinas.

Gyuto: muy semejante en fachada y uso al cuchillo de Chef pero con una hoja más delgada y liviana. Hay menos de un nivel en la curvatura del borde o la espina dorsal en este grupo, por eso no te dejes llevar por la diversidad de formas.

En su lugar, asegúrese de sostener uno antes de tomar la elección de adquirir. Para conseguir una hoja más delgada con un borde más afilado, el Gyuto comúnmente está compuesto por aceros más duros como el acero al carbono o los aceros inoxidables de interfaz. Tienen la posibilidad de ser espectacularmente afilados… pero además algo delicados, por eso no use este cuchillo en huesos o vegetales duros como la calabaza de invierno.

Cuchillo para carne: un cuchillo de carne tiene una hoja ancha y espina gruesa que puede utilizarse para cortar huesos de carne o de aves. La cuchilla utiliza su peso para cortar comestibles duros con un movimiento de corte. La cuchilla gruesa y pesada  no está llevada a cabo para cortar, pero su ancho la hace perfecto para pulverizar carne, o aplastar semillas o ajo.

El corte es una sección esencial de algún juego de cuchillos de cocina. Este reducido cuchillo comúnmente tiene una hoja delgada de 3 a 4 pulgadas que comúnmente se estrecha hasta un punto.

Los cuchillos para pelar se utilizan para pelar y otros trabajos intrincados y aceptan un control más grande que un cuchillo más importante. Generalmente, todos los cuchillos de pelar (con la distinción del pico del pájaro) tienen la posibilidad de ser usados para trabajos básicos en la cocina.

Santoku: la edición de Japón del cuchillo de chef. El Santoku es increíble para cortar verduras y el papel ancha trabaja bien para sacar comida en rodajas de una tabla de cortar. El Santoku además puede ser utilizado para cortar carne, y tiene una espina angosta para llevar a cabo cortes finos. Gracias a que es un cuchillo japonés que se destaca en rebanar, cortar y picar, el santoku se traduce precisamente en “tres virtudes”.

Afilado de acero: una varilla de acero endurecido afilada en una punta por lo general con un asegurador y un mango. La varilla puede ser lisa o revestida con ranuras de interfaz fino o abultado que corren paralelas a la longitud de la varilla. La punta del acero es por lo general magnética para atrapar algún metal suelto que se logre desprender del borde del cuchillo que se está afilando. Un acero de afilado clásico de todos modos no hace bastante de afilado (como se define por la supresión de metal del borde de la hoja).

Lo que un acero verdaderamente hace es enderezar el borde de corte ultra-fino, (incluso se podría decir a nivel molecular- ¡sí, de verdad!) resultando en un mejor desempeño de corte.

Los cuchillos para cortar y rebanar se utilizan por lo general para rebanar carnes, con o sin hueso. Estos cuchillos tienen hojas largas, finas y estrechas con puntas puntiagudas, aunque algunos cortadores de rosbif y salmón más largos se hacen con puntas redondeadas.

Las hojas así mismo son especiales para llevar a cabo rebanadas limpias, continuas y finas por medio de partes deshuesadas de carnes, aves, pájaros y peces. Los cuchillos para rebanar y tallar tienen la posibilidad de tener de 8 a 14 pulgadas de extenso, y algunos cuchillos para rebanar y tallar además tienen un borde de “granton” (también popular como “hollow-ground”), que disminuye todavía más la resistencia al rebanar.

Un individuo hábil con un cuchillo de esta clase puede cortar algunas carnes cocidas o curadas, salmón y jamón tan finas que básicamente se puede observar por medio de ellas.

Tomate: semejante al cuchillo de pan, excepto que es más reducido y los cortes son más finos. El papel va a tener un borde dentado para cortar de forma sencilla por medio de la piel dura y una punta bífida que puede arrancar los tallos, agarrar rebanadas de comida o sacar el último pepinillo de un frasco. Este es un cuchillo efectivo que es una aceptable opción al cuchillo utilitario.

Tourne: (también popular como pico de pájaro) un reducido tipo de cuchillo para pelar que fue diseñado al principio para hacer un adorno concreto llamado “Tourne”. No obstante, este cuchillo puede ser utilizado para pelar, adornar y para tallar melones. La punta puntiaguda es servible para remover los tallos de fresa y los tallos de tomate.

Usuba: (también Nakiri) un cuchillo clásico japonés con una hoja cuadrado gruesa pensado para cortar vegetales. Comúnmente sólo un lado está biselado y está forjado en acero al carbono. Los estilos habituales tienen hojas muy gruesas que necesitan capacidad para usarlas y mantenerlas, pero algunos estilos modernos tienen dentro una creación de acero inoxidable de interfaz con hojas finas.

Cuchillos de tamaño medio usados para una diversidad de trabajos de corte. El papel es de 4 a 7 pulgadas, más importante que un cuchillo de cocina, pero no tan enorme o ancha como un cuchillo de chef.

El papel es por lo general más delgada y maniobrable. Un cuchillo utilitario es bueno para cortar vegetales y carnes para sándwiches que no son lo bastante enormes para un cuchillo de chef. Estos cuchillos tienen la posibilidad de tener bordes lisos y dentados, y en ocasiones son conocidos como “cuchillos para sándwiches”.

Yanagi: un cuchillo clásico japonés con una hoja plus extendida y estrecha creada para cortar sashimi. El borde está biselado por un lado y subjetivamente recto hasta la punta. Comúnmente hecho de acero al carbono, pero varios además están hechos de acero inoxidable de prominente carbono o de creación tipo Damasco.

El ancho de la espina y la forma de la punta tienen la posibilidad de cambiar, pero siempre están hechas para ser implacablemente afiladas, para el prístino y exacto rebanado del pescado crudo para la elaboración del sushi. Yanagi significa “hoja de sauce” y es la utilidad preferida para llevar a cabo rebanadas transversales.